Pizza in atmosfera modificata: come funziona la MAP e quali vantaggi offre

In questo articolo:

• Come funziona la MAP: principio e composizione dei gas
• Le soluzioni Chrimax per il confezionamento della pizza in MAP
• I vantaggi della pizza confezionata in atmosfera modificata
• Come scegliere la soluzione MAP più adatta per la tua pizza
• Parliamo del tuo progetto

Come funziona la MAP: principio e composizione dei gas

Il principio della MAP è semplice: prima di sigillare la confezione, l'aria presente al suo interno viene sostituita con una miscela di gas appositamente formulata. L'obiettivo è creare un'atmosfera controllata che rallenti i processi biologici e chimici responsabili del deterioramento.

Per la pizza, le miscele di gas utilizzate combinano tipicamente tre elementi:

• CO₂ (anidride carbonica): ha una potente azione batteriostatica e inibisce la crescita di muffe. Agisce sia sull'impasto sia sui topping, rallentando la proliferazione microbica;
• N₂ (azoto): gas inerte che funge da "riempitivo" per evitare il collasso della confezione. Non interagisce con il prodotto ma garantisce che la vaschetta mantenga la forma, proteggendo fisicamente la pizza;
• O₂ (ossigeno): solitamente ridotto al minimo o assente, per limitare l'ossidazione dei grassi presenti nella mozzarella, negli oli condimentali e nei topping a base di carne.

La proporzione tra questi gas viene calibrata in base alla tipologia di pizza (fresca, precotta, surgelata) e alla composizione dei condimenti. Il risultato è un'atmosfera stabile all'interno della vaschetta che, combinata con una pellicola barriera ad alta impermeabilità, mantiene costanti le condizioni ottimali di conservazione dal momento del confezionamento fino al consumo.

Le soluzioni Chrimax per il confezionamento della pizza in MAP

Chrimax progetta e costruisce confezionatrici flow pack di alta qualità, con modelli specificamente attrezzati per l'insufflazione di gas e il confezionamento in atmosfera modificata.

Gala

GALA LD MAP è la versione della GALA pensata proprio per le applicazioni MAP. È dotata di taglia-salda Long Dwell per alte velocità e saldatura ermetica delle confezioni, oltre che di lancia per l'insufflazione del gas. La struttura interamente in acciaio inox AISI 304, con l'elettronica protetta all'interno del telaio, la rende ideale per ambienti umidi tipici della produzione alimentare. 

La versione GALA SAN è pensata per applicazioni che richiedono elevati standard di sanificazione, con nastri a sgancio rapido e rivestimenti nanotecnologici antiaderenti.

Pablo

PABLO è una confezionatrice flow pack orizzontale che, nella versione con insufflazione di gas, è indicata per il confezionamento in atmosfera modificata. È ideale per prodotti multipacco o di grandi dimensioni, con un sistema di saldatura traslante gestito elettronicamente che garantisce confezioni ermetiche anche ad alte velocità. La sua versatilità e i bassi costi di gestione la rendono adatta a linee di produzione con un impegno continuativo.

Ego TT

EGO TT è la soluzione di riferimento per chi cerca le massime prestazioni in termini di igiene e affidabilità. Con saldatura di tipo BOX MOTION e 4 motori brushless, è progettata per il confezionamento di prodotti a lunga conservazione attraverso l'applicazione di sistemi MAP.

I meccanismi di azionamento sono posizionati separati dal processo di confezionamento, riducendo al minimo le operazioni di pulizia. Il sistema di insufflazione gas e l'analizzatore di gas sono disponibili come opzione integrata.

I vantaggi della pizza confezionata in atmosfera modificata

Scegliere il confezionamento MAP per la pizza porta benefici concreti lungo tutta la filiera:

• Shelf life estesa - La combinazione di CO₂ e azoto può prolungare significativamente la vita commerciale della pizza rispetto al confezionamento in aria, con un impatto diretto sulla riduzione degli scarti e sull'efficienza della distribuzione;
• Mantenimento della qualità organolettica - Il colore dei pomodori, la consistenza della mozzarella e la fragranza dell'impasto si conservano molto meglio. Il consumatore apre una confezione che conserva l'aspetto e le caratteristiche di un prodotto fresco;
• Riduzione o eliminazione dei conservanti - L'atmosfera controllata permette di ridurre la quantità di additivi conservanti necessari, un vantaggio competitivo sempre più apprezzato dal mercato e in linea con le aspettative dei consumatori su etichette pulite;
• Sicurezza alimentare - L'inibizione della crescita microbica garantisce standard di sicurezza più elevati, riducendo il rischio di contaminazioni batteriche o fungine durante la distribuzione;
• Ottimizzazione della logistica - Una shelf life più lunga amplia il raggio di distribuzione, apre canali come la GDO e l'e-commerce alimentare, e consente una pianificazione della produzione più flessibile.

Come scegliere la soluzione MAP più adatta per la tua pizza

La scelta della confezionatrice dipende da variabili specifiche della produzione. Su questa sezione dedicata alle confezionatrici per pizza di Chrimax è possibile approfondire le soluzioni disponibili in base al settore.

I fattori principali da considerare sono:

• Volumi produttivi - una linea ad alta capacità richiede soluzioni ad elevata velocità e affidabilità, come la EGO TT con saldatura BOX MOTION. Per produzioni medie la GALA LD MAP è un ottimo equilibrio tra prestazioni e costo;
• Formato del prodotto - pizze di diverse dimensioni e forme, oppure multipacco (es. mini pizza), richiedono parametri diversi di formatura del film e di saldatura;
• Livello di automazione richiesto - dal cambio bobina semi-automatico all'analizzatore di gas integrato, ogni linea può essere configurata con il livello di automazione più adeguato.

Parliamo del tuo progetto

Il confezionamento in atmosfera modificata è una scelta strategica che impatta sulla qualità percepita del prodotto, sull'efficienza produttiva e sulla competitività sul mercato. Il team tecnico di Chrimax è disponibile per un'analisi delle tue esigenze produttive, per individuare la soluzione MAP più adatta alla tua linea di produzione e al formato della tua pizza.

Contatta Chrimax per richiedere una consulenza tecnica.