Pasta fresca in atmosfera modificata: il ruolo delle confezionatrici

La pasta fresca è tra i prodotti alimentari più complessi da industrializzare sul fronte del confezionamento. Per chi produce pasta fresca su scala industriale o semi-industriale, il confezionamento in atmosfera modificata è la tecnologia che permette di estendere la conservazione mantenendo intatte umidità e qualità organolettica, senza dover ricorrere ad additivi.

In questo articolo approfondirai:

• Come funziona la MAP per la pasta fresca
• Le soluzioni Chrimax per il confezionamento della pasta fresca in MAP
• Come scegliere la configurazione ideale per la tua linea di pasta fresca
• Parliamo del tuo progetto

Come funziona la MAP per la pasta fresca: vuoto, gas e vantaggi misurabili

Il principio della MAP (Modified Atmosphere Packaging) è più semplice di quanto sembri: prima di sigillare la confezione, l'aria viene aspirata e sostituita con una miscela di gas su misura per il prodotto. 

Per la pasta fresca, e in particolare per i formati ripieni, la ricetta gioca su tre elementi:

• CO₂ (anidride carbonica): azione batteriostatica che rallenta la proliferazione microbica e la formazione di muffe, particolarmente rilevante per un impasto ad alta umidità;
• N₂ (azoto): gas inerte che riempie la confezione senza reagire con il prodotto, evitando il collasso della vaschetta e proteggendo fisicamente formati delicati come nidi o pasta ripiena;
• O₂ (ossigeno): ridotto al minimo o del tutto assente, per limitare l'ossidazione dei grassi presenti nei ripieni a base di carne, formaggio o condimenti.

Le proporzioni cambiano in base al formato di pasta (ripiena, corta, nidi) e alla composizione del ripieno o del condimento, ma il risultato che conta è sempre lo stesso: una shelf life che si allunga in modo significativo rispetto al confezionamento in aria, meno conservanti necessari e un prodotto più stabile durante il trasporto. Il che, tradotto in pratica, significa poter programmare la logistica con più margine e aprire le porte a canali come la GDO e l'e-commerce alimentare.

Le soluzioni Chrimax per il confezionamento della pasta fresca in MAP

Qui entra in gioco Chrimax: realizziamo confezionatrici flow pack pensate apposta per l'insufflazione di gas, personalizzabili sui diversi formati di pasta fresca e pronte a integrarsi in linee automatiche complete, dal carico del prodotto fino al fine linea.

Ecco alcuni esempi del nostro catalogo.

Flow Laguz

Flow Laguz è la versione top seal delle confezionatrici HFFS Chrimax, con bobina di film nella parte inferiore della macchina: il prodotto entra già appoggiato sul film, una caratteristica utile per i formati di pasta fresca più delicati da maneggiare, come i nidi. Tra gli optional disponibili figura il sistema di insufflazione gas, oltre al dosaggio micrometrico di liquidi come gli antimuffa. La struttura interamente in AISI304 e la flessibilità nei cambi formato la rendono adattabile a produzioni con più referenze.

Jera TT

Jera TT è una confezionatrice completamente elettronica, particolarmente indicata per il confezionamento MAP grazie al gruppo di saldatura trasversale Box Motion, che garantisce una tenuta ermetica della confezione. È adatta all'utilizzo di film di spessori elevati e al dosaggio micrometrico di liquidi come gli antimuffa, un aspetto rilevante per la pasta ripiena. Chrimax la propone come soluzione già impiegata nel confezionamento di pasta fresca, oltre che di prodotti ortofrutticoli e da forno.

Ego TT

Ego TT è progettata per il confezionamento di prodotti a lunga conservazione attraverso sistemi di insufflazione gas MAP, ed è ideale anche per il confezionamento multipacco e di prodotti di lunghezza variabile all'interno dello stesso lotto, come può accadere con la pasta ripiena o i formati corti. I meccanismi di azionamento sono separati dal processo di confezionamento, il che riduce le operazioni di pulizia e garantisce condizioni igieniche più elevate: un vantaggio non secondario quando si lavora un impasto fresco ad alta umidità.

Come scegliere la configurazione ideale per la tua linea di pasta fresca

• Volumi produttivi: linee ad alta capacità beneficiano di macchine elettroniche ad alta velocità come Jera TT o Ego TT; per volumi medi, Flow Laguz offre un buon equilibrio tra prestazioni e costo di gestione;
• Formato di confezione: pasta ripiena, pasta corta e nidi richiedono parametri diversi di formatura del film e di saldatura, oltre a una gestione differente della delicatezza del prodotto in fase di carico;
• Target distributivo: una distribuzione ampia su GDO o e-commerce alimentare beneficia di configurazioni con analizzatore di gas integrato per il controllo costante della miscela;
• Livello di automazione: dal caricatore a conduzione manuale fino all'integrazione con sistemi di carico automatico e teleassistenza, ogni linea può essere configurata sul livello di automazione più adatto alle esigenze produttive.

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Parliamo del tuo progetto

Il confezionamento in atmosfera modificata è una scelta che incide direttamente sulla qualità percepita della pasta fresca, sull'efficienza produttiva e sulla possibilità di ampliare i canali distributivi. Da oltre 20 anni Chrimax progetta confezionatrici flow pack per l'industria alimentare, con una durata media delle macchine superiore ai 25 anni e un'assistenza tecnica attiva H24, sette giorni su sette. Tra le aziende che hanno scelto le soluzioni Chrimax figurano anche player della pasta fresca come Giovanni Rana.

Prima di scegliere la configurazione definitiva, è possibile richiedere un test di confezionamento gratuito e senza impegno, portando i propri campioni di prodotto e, se disponibile, il proprio film: il team tecnico Chrimax lo confeziona davanti ai tuoi occhi, per valutare dal vivo la soluzione più adatta alla tua linea di pasta fresca in atmosfera modificata.

Contatta il team Chrimax per un'analisi tecnica personalizzata!